傳統(tǒng)的老白茶，是將白茶放在避光、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中妥帖保存，茶葉內(nèi)質(zhì)慢慢自然轉(zhuǎn)化，越陳越香。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫發(fā)酵。從本質(zhì)上來(lái)講，做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。
辨別真假老白茶，不妨從以下幾個(gè)方面來(lái)研究，作為參考。
看外表
真的老白茶，由于日久年深，外表被氧化，但由于芽葉陳化速度不同，整個(gè)茶餅色彩豐富，色澤均勻。
而做舊的老白茶，是被人為灑水刻意為之，茶餅色澤過(guò)于油潤(rùn)，色彩單一且偏暗淡。
撬茶餅
如果是真的老白茶，撬開(kāi)后的茶葉與表面是統(tǒng)一的；而假的老白茶，往往是表面發(fā)酵做舊，撬開(kāi)后里面卻是完全不一樣的外觀和色澤。
觀湯色
真的老白茶，沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，但無(wú)論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的老白茶，湯色往往渾濁不堪。
品茶香
真的老白茶，會(huì)有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)。
茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，回味無(wú)窮。而假的老白茶，聞起來(lái)出來(lái)一股發(fā)酵后的茶湯味之外，別無(wú)其他。
看耐泡度
真的老白茶，泡過(guò)十幾泡之后，湯色和味道依然不比初泡時(shí)差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之后早已索然寡味。
辨葉底
真的老白茶，即使是陳化十多年的，多次沖泡后，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度，沖泡后的葉底往往呈黑色。
